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日本小学午餐 注重科学的营养配比,从“食”到“食育”

2020-05-25 15:32:44      亲贝网整理


  亲贝网小编看到在日本一位家长介绍:每周五放学时,孩子的书包会有一封信,黄色的狭长信封,上面打印着“保护者样”的字眼,里面是下一个星期的课程表,需要准备的衣服、体育用具,午餐的菜单,角落里还备注着菜谱。学校的所有信件,右上角都会有校长的名字。除此之外,学校还会定期给家长一封非常详细的信件,里面打印了即将提供的午餐食谱,包括食材来源地产自京都本地还是其他某个地方,每餐供应多少克的菜、肉、鱼、盐、油和糖,包括什么菜和鱼是当季的。内容详细明确,充分保证了家长的知情权。这样食谱、食材、营养比例、家长沟通的流程,充分重视了学生的餐饮安全、餐饮营养,这样的家长沟通了流程让家长有知情权,家长还有什么不放心的呢?

  亲贝网了解到,关于日本小学午餐还曾有一个视频,之前YouTube上有一个点击量超过2600万的8分钟视频,记录了日本一所普通小学的一顿日常午餐。而这份10元的校餐,时不时的还会上微博的热搜。光是youtube上的影片就收到25000条来自世界各地的评论,一份日本小学生的午餐,为何会在全世界引起如此大的反响?

  日本人总结了发育不良的经验教训,并有《学校校餐法》出台,日本的校餐迎来了快速发展时期,午餐的种类越越丰富,营养必须保持均衡,根据不同年龄进行营养摄入比例进行午餐搭配,非常精确;同时食品安全上也栽过跟头,也从每个流程上避免了午餐的卫生,并从源头上杜绝问题食材,还有学生自己种的水稻,让孩子爱惜粮食的食育方法,值得参考和借鉴。

日本的校餐简史

  日本最早的校餐,是1889年山形县鹤冈町私立忠爱小学为贫困儿童提供的免费午餐。那时的午餐,更接近于日本家庭的传统料理。

  其中包含两个饭团、烤鲑鱼和渍菜,当时用来装学校午餐的还是陶瓷器皿。

  从1923年起,校餐逐步在日本推广开来。1941年,太平洋战争爆发,由于粮食供应不足,校餐供给一度中止。

  由于儿童严重营养不良,在1948年,日本政府在一项青少年身体检查中发现,日本14岁男子的平均身高为146公分,比起战前的1939年检查结果减少了6.1公分。

  所幸的是战争结束后,日本将提供校餐的事宜重新提上日程。并从1947年起开始在全国大力推广,当时有超过300万儿童吃上了校餐。

  过去的校餐几乎都是日式午餐。1949年起,日本接受国际联合儿童基金会的援助,开始加入用脱脂奶粉做成的牛奶。

  一起从国外运来的还有面粉。从1952年起,日本开始补贴面粉价格50%,日本开始在校餐中加入了面包等洋食。同年4月,日本全国终于全面普及了校餐。直到今天牛奶+面包也是校餐的经典组合

  1954年日本《学校校餐法》出台后,日本的校餐迎来了快速发展时期。

  1963年,日本将校餐中的脱脂奶粉实施全额补贴;从1966年起,开始实行免费提供牛奶和面包的政策。直到1976年,日本才开始在校餐中供应米饭。

  经过这么多年改革,如今的日本校餐制度,发展到何种程度了呢?

每一份校餐中的营养成分,都有严苛规定

  首先,一顿校餐提供的能量,应该为学生一天身体所需能量的三分之一。并且营养必须保持均衡,其中蛋白质为13~20%,脂肪为20~30%,碳水化合物为50~60%。此外,钙必须为每天摄入量50%以上;小学生镁元素摄入应在三分之一以下,中学生约为40%;铁元素约为每天摄入量40%;维生素约为每天摄入量40%;食物纤维,小学3年级生为每天摄入量的40%,小学5年级生为每天摄入量的三分之一。

  其次是为了让孩子们营养更全面,日本一个月的校餐,基本不重样。根据季节的不同,还会加入各种时令食谱。

  对于不同年龄的孩子每天应该摄入的能量,也进行了精确的测算。

  为了让营养摄入控制得更精准,日本人动用了电子秤称米饭,让大家能直观的感受到,不同年龄孩子的盛饭量。

  最夸张的是,为了避免校餐和家里的饭菜重复,学校会提前把每个月食谱发给家长。

  这么考虑小学生心情的校餐,全世界大概也只有日本了吧。

  到了2019年(令和元年),日本的校餐越发多样化。除了常见食材,甚至还出现了野山菜,食用鲨鱼等特别食材。

  有些地区每年还会举办校餐比赛、旨在鼓励大家积极选用当地特产,丰富校餐的品种。例如宫城县每年都会举办名为“伊达的食谱”的学生午餐比赛,到2019年已经是第七届。

孩子们的午餐,校长要吃第一口

  不过比其营养和口味,日本更重视校餐的安全。为了做到这一点,日本有一个神奇的规定。那就是孩子们的午餐,校长要吃第一口。只有校长吃了“没中毒”的午餐,才会端上小学生的餐桌。

  在校餐安全这件事上,日本其实是翻过车的。在1996年,冈山县的小学出现过一起校餐中毒事件,由于食物中的病原性大肠菌导致接近上万人中毒,3名儿童死亡。事件发生后,日本政府痛定思痛,出台了一系列午餐卫生政策。

  视频中的校餐是从一大早开始制作,耗费三个小时制作完成的。所有人员都全副武装,厨房也是一尘不染。日本政府规定,从原材料开始,各类菜要分开存放,清洗;所有操作有防溅水措施。

  为了保证绝对安全,爱吃生食闻名的日本,规定所有食物必须高温加工,75摄氏度以上的高温煮一分钟以上;从做好到吃,不能超过两个小时;校餐还必须留样,并在零下20摄氏度保存两周。

  也正因为对食材要求如此严格,提供给校餐的食材,在国民心中也意味着更高的品质。

  今年由于疫情停课,各地区组织大家购买提供给校餐的食材,从“食”到“食育” 日本校餐之所以遥遥领先于全世界,不仅仅是因为营养、好吃。

日本推行的“食育”制度

  每天中午12点25分,学生准时下课,大多数学生开始拿出自己的餐具和桌布摆放好,值日的学生会在老师的带领下,系上围裙,带好口罩、餐帽,去领全班的午餐。午餐领回来后,值日学生会负责组织大家分发、领取午餐。

  吃饭之前,会告诉大家今天午餐的食材来源。在对值日生的感谢中,大家专注于眼前的食物,认真吃起来。

  午餐吃完后,大家要一起刷牙。值日生要负责收拾大家的垃圾,牛奶盒也要冲净晾干,才能够扔掉。

  25分钟备餐、20分钟吃饭,5分钟收拾,整个过程,都在45分钟内完成。大家在吃到美味午餐的同时,参与到整个过程中。在劳动与合作中,培养起对事情的责任感。

  每年,学校都会专门开设课程教授大家有关食物和营养的有关知识。现在当你问起一位日本人“每餐应该摄入哪些营养?哪些食物富含维生素C?”这样的问题时,大多数人都能和你侃侃而谈。

许多校餐的食材,是学生们自己种植和收获

  不仅如此,日本食育注重身体力行。很多学校都有农田。甚至专门开设了校餐博物馆供学生们参观。

  这种宝贵的经验,让学生们明白了食物的来之不易,从小懂得不能浪费的道理,也更能带着感恩的心,重新看待食物。

  正因如此,日本校餐可以说是一套最棒的食育教材。他们从中学习到的,宝贵的营养知识,饮食文化和对待事物的态度,将陪伴日本人的一生。

  如此看来,日本成为世界上第一长寿的国家,一点也不意外。

  信息来源:lnstagram优选

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